Provocarea Ralucai

Trattoria Buongiorno Covaci este cea mai nouă locație din Grupul City Grill. Deschis pe 1 decembrie 2018, restaurantul se află încă în perioada de soft opening, cu toate că directorul său, Raluca Grigore, și-ar fi dorit să înceapă în forță.

”Pentru că în această perioadă a anului Centrul Vechi nu este foarte aglomerat, avem câteva săptămâni mai liniștite. Poate că mulți manageri își doresc asta atunci când se află la început ca să aibă timp să se acomodeze, însă eu aș fi vrut să pornesc «cu turația la maxim» pentru că așa cred că te formezi cel mai bine. Acesta este stilul meu, nu îmi este teamă de provocări și prefer să mă confrunt cu ele mai devreme și să le găsesc rezolvarea, decât să le amân.”

Raluca este un om plin de energie, proactiv, și asta se vede imediat în modul în care acționează. Cu toate că are funcția de director de restaurant de câțiva ani, acum este pentru prima oară când i se încredințează sarcina de a deschide o locație nouă. Obiectivul ei este să aducă restaurantul la nivelul targetat de încasări și profit, iar pentru asta are nevoie de o strategie care se bazează pe servicii de calitate, notorietate și diferențiere. ”Clienții nu vin oricum, mai ales aici, în Centrul istoric, unde au 100 de alte restaurante în care pot să intre. Ei trebuie să mă aleagă pe mine, iar pentru asta am foarte mult de construit, dar cel mai important lucru este echipa.”

Raluca este obișnuită să conducă oamenii, însă la Trattoria Buongiorno Covaci este pentru prima oară când și-a format colectivul de la zero; în restaurantele în care a fost până acum a preluat echipele formate de managerii anteriori, cea mai mare provocare fiind aceea de a îi face pe oameni să îi înțeleagă personalitatea și maniera de management și de a fi acceptată ca lider. ”Oamenilor le poți cere să facă, dar trebuie să le oferi ceva la schimb. Eu îmi țin promisiunile întotdeauna, iar ei știu că pot avea încredere în mine – când spun că se va întâmpla un lucru, ei știu că așa va fi. Îi tratez corect și cu respect indiferent de cât timp îi cunosc, indiferent de poziția lor. Nu uit de unde am plecat și îi consider egalii mei, niciodată inferiori.”

Raluca a intrat în Grupul City Grill acum 11 ani, când a început de jos, ca ospătar. După patru luni a avansat în poziția de șef de tură, după doi ani a ajuns assistant manager, iar după alți patru ani, a fost numită director al Trattoria Buongiorno Băneasa, de unde a preluat în noiembrie 2018 deschiderea Trattoria Buongiorno Covaci. În tot acest timp, Raluca a acumulat foarte multă experiență în cadrul brandului și a învățat cum se lucrează cu oamenii. ”Mulți dintre tinerii care vin să se angajeze sunt creativi, gândesc înainte de a munci, au inițiativă. Asta e partea bună a noii generații, și dacă știi să o descoperi în fiecare, atunci ai succes cu ei. Ai rezultate bune cu ei pentru că se dezvoltă foarte repede și pentru că își propun obiective înalte și, dacă știi să îi susții, și le ating, iar atunci când ei reușesc, te ridică și pe tine.”

De altfel, acesta a fost parcursul pe care l-a urmat și Raluca. A intrat în City Grill cu gândul de a avansa și de a ajunge cât mai sus și s-a făcut remarcată prin puterea de muncă, dar și printr-o motivație puternică. Chiar și atunci când nu ocupa o poziție atât de importantă încât să fie de neînlocuit, a știut să se facă necesară ca persoană prin disponibilitatea de a se implica și de a învăța, iar eforturile ei au fost remarcate. „Atunci când am început eu nu erau foarte multe companii care să îți ofere șansa asta. La City Grill era pentru prima oară când întâlneam un asemenea mediu de lucru și am știut că voi reuși.”

Acum Raluca are în față cea mai importantă sarcină de până acum. Noua Trattoria Buongiorno Covaci are nevoie de o strategie puternică și de un management inteligent pentru a se dezvolta și a rezista în cea mai concurențială zonă a Bucureștiului, iar ea își va folosi toate cunoștințele și toată experiența acumulate pentru a reuși. ”Sunt un director destul de tânăr, poate unul dintre cei mai tineri directori din Grupul City Grill ca experiență. Faptul că am primit o locație de la zero, încă din faza de șantier, reprezintă șansa mea să demonstrez că sunt manager cu adevărat.”