"Practica mi-a schimbat cu totul viziunea despre meseria de bucătar"

Emanuela Căldărescu este elevă în clasa a XII-a la liceul tehnologic Viaceslav Harnaj, profilul bucătar. Tânăra, care și-a sărbătorit de curând majoratul, a moștenit de la mama sa pasiunea pentru bucătărie și simte că se regăsește cu totul în această meserie.

Ema, cum îi spun prietenii și apropiații, a participat la numeroase concursuri pentru categoria ei de vârstă și nu de puține ori a reușit să facă față stresului și să impresioneze juriul. Însă nimic din ceea ce experimentase nu se compara cu activitatea practică dintr-un restaurant veritabil. Ema a intrat pentru prima oară într-o bucătărie profesională la Hanu’ Berarilor Casa Oprea Soare, după care a urmat o a doua etapă de pregătire la Trattoria Buongiorno Primăverii.

Dacă la Hanu’ Berarilor a luat contact cu bucătăria românească și cu un flux de lucru aglomerat, în Trattoria Buongiorno a cunoscut o cu totul altă bucătărie, cu un ritm mai puțin alert, dar cu un focus mai mare pe detalii. ”Cele două bucătării în care am făcut practică sunt total diferite”, explică eleva. ”La Han am avut de a face cu o bucătărie mare, cu un flux complex și cu o echipă foarte mare de bucătari. Acolo am învățat cum este să lucrezi contratimp și cu volume mari. În schimb, la Trattoria Buongiorno ritmul este mai puțin alert și se pune accentul pe lucruri de finețe.”

Din momentul în care a început practica în restaurant, Ema a descoperit că bucătăria înseamnă mult mai mult decât își imaginase la început. A descoperit că este nevoie de creativitate, de răbdare, de intuiție, de rapiditate, dar în primul rând este nevoie să înveți. ”Practica mi-a schimbat cu totul viziunea despre meseria de bucătar. Prin practică am câștigat în primul rând inteligența de a asculta și de a învăța. Poate că de multe ori simți că ai vrea să îi impresionezi pe ceilalți cu ceea ce știi, dar îți dai seama că sunt momente când trebuie să taci și să asculți pentru că doar așa poți să progresezi. Să taci nu înseamnă că nu știi, înseamnă că trebuie să asculți și să înveți.”

Înainte de a intra în bucătăria de restaurant, tânăra elevă nu era sigură la ce să se aștepte și nu știa ce fel de oameni va întâlni. Însă în ambele locații, eleva liceului Viaceslav Harnaj a simțit că bucătarii-formatori au fost tot timpul lângă ea și au învățat-o cu răbdare noțiunile de bază ale meseriei. ”Cei cu care am făcut practică au fost foarte deschiși și calmi și am simțit că voiau să mă învețe lucruri” , spune cu încredere Ema. “Nu știam dacă voi găsi profesori care să aibă răbdare cu mine, dar am rămas surprinsă de oamenii de aici care erau foarte dispuși să-ți arate, să-ți explice și atenți să vadă dacă ai învățat. Eu mă gândesc că dacă tu ai ales să fii bucătar și îți place meseria asta, e frumos să dai mai departe ceea ce știi.”

Unul dintre bucătarii de la care Ema “a prins” primele secrete ale meseriei este George Păun. La cei 36 de ani ai săi, George este de șapte ani în Grupul City Grill, timp în care a lucrat în trei locații Trattoria Buongiorno. Datorită calităților sale pedagogice înnăscute, el a fost desemnat să fie unul dintre îndrumătorii elevilor care vin în practică. ”Așa sunt eu, mai răbdător”, spune cu calm George. ”Dacă tu nu ai răbdare cu elevul, atunci nici el nu are răbdare cu tine. El te vede că te superi sau că îl cerți, iar dacă tu nu ești lângă el să îl ajuți, să îl îndrumi, atunci îl pierzi. Tu, ca mentor, ești cel care poți să îi dai aripi sau, dimpotrivă, să îl îndepărtezi de tine și de meserie.”

Pentru George cea mai mare satisfacție vine atunci când ”dă o masă afară” și vede că oaspeții sunt încântați de farfuriile sale. ”Asta încerc să transmit copiilor care vin aici să învețe – bucuria de a face lucrurile bine și de a vedea clienții mulțumiți. Și atunci când vezi că un elev de-al tău evoluează în carieră și reușește să ajungă cineva, te simți mândru că ai participat și tu la succesul lui, că ai reușit să îi transmiți ceea ce știi și că i-ai deschis drumul.”

Visul Emei Căldărescu este să devină bucărat-șef. Știe că nu și-a ales o meserie ușoară, dar este foarte hotărâtă să treacă peste toate greutățile și să reușească. ”Îmi voi continua studiile, vreau să mă dezvolt și să mă șlefuiesc și poate, într-o zi, voi reuși să ajung sus. Acesta este visul meu, să fiu bucătar, și știu că visele se îndeplinesc dacă îți dorești, dar trebuie să lupți.”