Ospătarii din Grupul City Grill își îmbogățesc cunoștințele despre vin

Satisfacția clientului depinde în mare măsură de calitatea serviciilor oferite de cel cu care se află în contact direct – ospătarul. El trebuie să se pregătească permanent pentru a ține pasul cu așteptările mereu în creștere ale oaspeților.

Pentru a-i sprijini pe colegii noștri ospătari să își perfecționeze cunoștințele profesionale, am organizat în cadrul Academiei City Grill primul curs de specializare în meseria de somelier. Cursul a fost susținut de către Sergiu Nedelea, un profesionist cu o experiență de peste 20 de ani, inițiatorul platformei de promovarea a culturii vinului Winetaste School.

City Grill: Cum se comportă astăzi clientul de restaurant în ceea ce privește consumul de vin? 

Sergiu Nedelea: În ultimii ani putem vorbi despre o evoluție din acest punct de vedere. O evoluție care, poate, nu se desfășoară atât de alert pe cât ne-am fi dorit noi și pe cât s-ar fi așteptat producătorii de vin. Clientul din restaurantele de astăzi este mai selectiv în alegerea nu doar a vinului, ci și a preparatelor și, în general, chiar a restaurantelor, pentru că azi, clientul nu mai are așteptări doar de la meniu, ci și de la serviciile oferite. Evident, azi putem vorbi despre un public cu gusturi mai rafinate în urma unor experiențe colecționate de la degustările dirijate de somelieri, din ce în ce mai dese, organizate în diferite locații de HoReCa. De aici pleacă și apetența crescândă pentru cunoștințe, pentru dezvoltarea educației.

CG: Ce rol are ospătarul în ceea ce privește vinul? 

SN: Ospătarului îi revine rolul principal în spectacolul oferit în saloanele restaurantelor. El este primul care interacționează cu oaspeții, este primul care le poate sesiza dorințele și așteptările, este primul care le poate veni în întâmpinare cu recomandări din lista de vinuri. De pregătirea sa și de nivelul în care stăpânește arta servirii depind atât starea de bine a oaspeților, cât și nivelul vânzărilor, respectiv prosperitatea restaurantului. Altfel spus, ospătarul este interfața dintre cererea clienților și oferta restaurantului.

CG: În ce constau programele de pregătire pentru Grupul City Grill?

SN: Cursul susținut de Winetaste School pentru Grupul City Grill este autorizat de Autoritatea Națională de Calificări, fiind un curs de specializare care certifică somelierii în urma unui examen constând din probe scrise și practice. Cursul în sine are 180 de ore de teorie și practică, timp în care viitorii somelieri acumulează cunoștințele necesare practicării acestei nobile profesii și, bineînțeles, degustă peste 100 de vinuri liniștite, vinuri efervescente, vinuri speciale și distilate.

CG: Cine a participat la cursul organizat pentru Grupul City Grill?

SN: Participanții au fost selectați din personalul care activează în cadrul Grupului City Grill, din fiecare locație venind unul sau mai mulți ospătari. La acest curs a participat și inițiatoarea acestui proiect, Alexandra Turosu, Manager Training & Dezvoltare City Grill. Am fost impresionat de seriozitatea și pasiunea cu care au abordat acest curs.

CG: De ce sunt importante aceste programe?

SN: Aceste programe asigură formarea unui contingent cât mai bine pregătit, dar și selectarea celor mai buni lucrători. Trebuie înțeles că rezultatele nu vor apărea spectaculos, peste noapte. Pentru a fi eficiente, aceste programe trebuie repetate periodic. În timp, se va ajunge la stabilirea unui nucleu de personal care să elimine problema actuală generată de fluctuația de pe piața forței de muncă. În acest moment urmărim împreună evoluția absolvenților și modul în care și-au însușit cunoștințele specifice profesiei.