Ionela Bizu – SPV salon City Grill Covaci

În 2009, când a început studiile la Institutul de Agronomie, Ionela Bizu a decis că are nevoie de un job pe timpul verii, însă nu s-a gândit niciodată că așa va începe o carieră care se va întinde pe durata a mai bine de 10 ani.

Cum ți-ai început activitatea în restaurant?

În vara anului 2009, la începutul studiilor la Agronomie, m-am hotărât să lucrez ca ospătar în Charles de Gaulle, în City Cafe, iar de acolo, după trei ani, am avansat în City Grill Primăverii ca șef de tură. A durat mai mult să avansez pentru că eram prinsă cu studiile și nu puteam să mă implic mai mult. Nu a fost ușor pe noua poziție, am fost foarte emoționată de această decizie, dar am primit foarte mult sprijin de la colegi și superiori și m-am adaptat la noua realitate. Mi-a fost foarte greu să mă despart de echipa din Charles de Gaulle, așa cum mai târziu mi-a fost foarte greu când am plecat din City Grill Primăverii în City Grill Lipscani. În cei 10 ani de când lucrez în acest grup am schimbat patru locații, dar în toate am avut parte de super echipe. Chiar și aici, în City Grill Covaci, avem o echipă de care sunt foarte mândră.

Cum au fost aceste schimbări pentru tine?

Atunci când schimbi echipa, nu este ușor – eu am schimbat patru echipe și a trebuit să mă adaptez de fiecare dată. Și în locațiile unde am fost transferată cunoșteam oamenii, nu pe toți, dar totuși, nu m-am simțit niciodată străină. Durează puțin până te obișnuiești cu colectivul și până colectivul se obișnuiește cu tine, dar ușor-ușor trebuie să îți pui amprenta și să influențezi mersul lucrurilor.

Care este cea mai importantă calitate a relației cu oamenii din jurul tău?

Trebuie să fii corect și față de tine, și față de subalternii tăi. Dacă nu ești corect, nu reușești. Nu trebuie să faci diferențe între ei pentru că altfel nu reușești să gestionezi relațiile din cadrul echipei. La început mi-a fost greu pentru că eu sunt o fire impulsivă, dar acum, cu cât am căpătat mai multă experiență, am încercat să tratez cu fiecare persoană în stilul care i se potrivește. Am învățat să îmi stăpânesc personalitatea și să îmi canalizez energia spre obiective pozitive.

Cât de mult interacționezi cu clienții din restaurant?

În general, ospătarii au contact direct cu clientul și de aceea ei sunt primul meu canal de comunicare cu oaspeții. Totul ține foarte mult de cum începe ziua. La ora 11.30 avem careul – acolo comunicăm ospătarilor lucrurile pe care noi le anticipăm pentru ziua respectivă pentru a ști exact la ce să se aștepte. Vorbesc cu fiecare în parte, îi informez ce îmi doresc de la ei personal pentru a mă asigura că au înțeles ce au de făcut pentru ca ziua să decurgă bine. La rândul lor, și ei ne comunică nouă, șefilor, problemele cu care se confruntă.

Și eu sunt atentă la client, după atâția ani știu să citesc imediat reacțiile în funcție de limbajul corporal sau mimica feței. Dacă văd ceva care necesită intervenția mea, merg imediat la masă ca să întreb dacă este totul în regulă. Niciodată nu las astfel de lucruri să treacă fără să fac ceva ca să aflu și să rezolv eventualele probleme. În funcție de nemulțumire, luăm măsurile necesare ca să îndreptăm situația și să ne asigurăm că nu se mai repetă. Mereu cerem feedback pentru că feedback-ul este constructiv și ne ajută să fim mai buni, să evoluăm. Trebuie să acceptăm când greșim și să fim dispuși să corectăm.

Unde te vezi peste cinci ani?

Acum, când mă uit în spate, nici nu am simțit când a trecut timpul, cei mai bine de 10 ani de când sunt aici, și asta se datorează în primul rând colectivului – motivul principal pentru care am și rămas în acest grup încă de la bun început. Îmi plac provocările, dar, în același timp, îmi place foarte mult și stabilitatea, de aceea m-am întors tot aici după concediul post-natal, unde știam că am echipa mea și unde mă simt ca acasă.

În ceea ce privește viitorul meu profesional, aș vrea să avansez. Consider că știu unele lucruri, am anumite abilități, dar mai trebuie să mă perfecționez în anumite domenii, atât pe plan profesional, cât și personal. Am participat la majoritatea trainingurilor care au fost organizate de companie și cred că acestea te pot schimba. Chiar de curând am avut un curs care cred că m-a ajutat foarte mult: pe parcursul a câtorva ore am învățat să armonizăm mai bine viața personală și cu cea profesională, exact lucrul care ne interesează pe noi.

Există oameni care te-au influențat pe parcursul carierei?

În evoluția mea am ”împrumutat” de la fiecare șef cu care am interacționat câte ceva, o însușire care mi-a plăcut sau care mi s-a părut utilă pentru a mă dezvolta. Ei nu știu asta, însă sunt atentă la modul lor de a fi și de a conduce și aleg ceea ce îmi este folositor în cariera mea.