Carmen Polcovnicu - Brand Manager Hanu’ Lui Manuc

Te rog să ne spui de când lucrezi în Grupul City Grill și care a fost parcursul tău profesional până la actuală poziție, de Brand Manager Hanu’ lui Manuc?

Lucrez în Grupul City Grill din vara anului 2005, când, studentă fiind, aveam nevoie de un job de vară. Nu eram conștientă în ce urmează să intru, dar mi-a plăcut încă de la început. La scurt timp după angajare, managerul restaurantului din Primăverii a organizat o ședința în care ne-a prezentat planurile de viitor ale companiei și faptul că au nevoie de oameni buni și implicați pentru a deveni directori. Am luat-o ca pe o provocare și mi-am spus că asta îmi doresc să fac. După trei luni am fost promovată pe postul de șef de sală, după doi ani – assistent manager, și după încă un an am preluat prima mea locație ca director, în Orhideea. În anul 2010, am preluat restaurantul unde mă angajasem inițial, City Grill Primăverii, iar în anul 2012, am promovat pe poziția de Brand Manager pe City Grill și City Cafe, până în anul 2015, când am preluat brandul Hanu’ Lui Manuc.

Cum ai reușit să avansezi în carieră?

Cred că cel mai mult m-a ajutat în carieră încrederea pe care am primit-o de la cei din jurul meu, dar mai ales de la managerul direct de la care am învățat că permanent trebuie să ții pasul cu schimbările și că detaliile și grija față de clienți fac întotdeauna diferența.

Ce responsabilități ai acum?

Astăzi mă ocup de brandul Hanu’ Lui Manuc, unde am o echipă de 160 de oameni în subordine de care sunt foarte mândră și cu care lucrez foarte bine. Visul meu este de a duce cu responsabilitate o tradiție așa cum este cea a Hanului Manuc mai departe. Avem o mare onoare și suntem conștienți că și noi contribuim la imaginea cu care pleacă străinii care ne calcă pragul despre gastronomia și cultură românească. Așteptările clienților care aleg să vină la noi sunt foarte ridicate, dar ne și ajută să ne menținem la un nivel demn de locul în care ne aflăm.

Care au fost cele mai mari provocări cu care te-ai confruntat în carieră?

Cea mai mare provocare pentru mine a fost rebrandingul-ul City Grill care s-a dovedit a fi un succes în final. A fost un proces de schimbare de lungă durata și destul de radical pornind de la sigla de la intrare, design, meniu și toate celelalte. L-am început eu și l-au continuat colegii mei, și astăzi, City Grill este un restaurant cu specific românesc modern de succes.

Dar cele mai mari satisfacții?

Cea mai mare satisfacție a fost de departe încrederea și onoarea acordată mie de a deschide sub umbrela City Grill restaurantul Hanu’ Lui Manuc. Am pornit cu o echipa mică și cu oameni pe care nu îi cunoșteam decât într-o mică parte, care nu au mai lucrat într-o locație așa de mare și complexă cum este aceasta. Recunosc că primul an a fost destul de dificil, mai ales până am reușit să ne cunoaștem, să ne obișnuim cu locul și să avem același limbaj, în special cu echipa de management cu care acum mă înțeleg doar din priviri. Când mă uit acum, după aproape patru ani de la deschidere, cât de frumos a crescut acest loc, dar mai ales cât de mult au evoluat oamenii cu care am început, nu pot decât să fiu foarte fericită și să iubesc și mai mult viață de „hangiță”.

Ce îți place cel mai mult la job-ul tău?

Faptul că avem ocazia să fim alături de clienții noștri în momentele fericite din viața lor, asta îmi place cel mai mult la job-ul meu. Cei mai mulți oameni vin la noi în restaurant pentru ocazii fericite, aniversări, revederi cu vechi colegi sau prieteni plecați în străinătate, pentru a-și organiza nunta sau botezul noilor membri ai familiei și asta îmi dă o energie pozitivă și o stare de bine fantastică.

Cum descrii relația pe care o ai cu echipa ta?

Cel mai important aspect este încrederea și am trecut de etapa în care ei au încredere în mine și în abilitățile mele și suntem în etapa în care îmi văd visul cu ochii: echipa de management reușește să ia decizii și să conducă restaurantul fără prea multe indicații din partea mea.

Sigur, ei au un sistem de reguli și proceduri foarte bine pus la punct și construit în timp și împreună. Pentru a funcționa perfect trebuie ca oamenii să știe ceea ce au de făcut pentru că altfel nu pot rezista într-un loc în care fiecare face cum crede și lucrurile nu se desfășoară într-un mod bine organizat și structurat.

Un alt lucru foarte important este corectitudinea care este de fapt elementul cel mai important al unei relații pe termen lung. Dacă ești corect, oamenii apreciază și poate chiar dacă nu se ia o decizie care să le fie favorabilă în momentul respectiv, în mintea lor cu siguranță realizează că de fapt așa este corect să se întâmple.

Care sunt cele mai importante calități pe care trebuie să le ai ca lider?

Cred că cel mai important lucru este să îți asculți oamenii și să înțelegi ce vor ei de fapt să îți spună. Au fost situații în care unii angajați au venit și mi-au spus că ei vor să plece și ascultându-i cu adevărat, îți dai seama dacă chiar asta își doresc sau de fapt nu știu cum să pună problema și să își spună nemulțumirile, care evident mai apar într-o echipa atât de mare. Tot ascultând-i atent, îți dai seama de ce un om care era cel mai bun ieri, astăzi poate nu reușește să facă nimic bun. Suntem cu toții oameni și lucrăm cu oamenii, și dacă ne privim și ne ascultăm mai mult, cu siguranță totul este mult mai ușor. 

Eu îi văd ca pe familia mea și din dragoste pentru meseria mea m-am întors foarte devreme la job după nașterea celui de-al doilea copil. Îmi sunt foarte dragi și îi simt cu sufletul alături de mine și ei știu că și eu sunt alături de ei.

Care sunt cele mai neobișnuite situații pe care le-ai rezolvat în restaurant de-a lungul timpului?

Într-un mediu atât de dinamic, nici o zi nu seamănă cu alta și sigur apar situații noi, însă satisfacția este foarte mare când găsești, împreună cu echipa, soluția potrivită. Hanu’ lui Manuc este locul în care poți avea 3 nunți în același timp, o terasă cu 800 locuri plină, crama, care are un specific aparte, plină cu grupuri de turiști, și la intrare o mulțime de oameni care așteaptă să se elibereze o masă. Și, discret, se apropie cineva de tine și te întreabă: ”Doamnă, la dumneavoastră este coadă la restaurant?” Ce poate fi mai frumos!!!